+38(097) 708-27-88 (Кухня) +38(068) 742-19-48 (Магазин) г. Днепр, ул. Дмитрия Донского, 2а  

Мы вместе трудимся над созданием кулинарных шедевров. Шеф-повар Александр Бочарников о Fish in House

Шеф-повар — это гордость и визитная карточка каждого уважающего себя заведения. Он ценится не только за умение создавать феерические блюда, но и за качественные управленческие навыки. Выстроить работу кухни, правильно распределить задачи и эффективно взаимодействовать с коллективом – вот только краткий перечень его обязанностей.
Как с этими задачами справляется шеф-повар Fish in House Kitchen Александр Бочарников, мы решили выяснить у него самого.

— Саша, расскажите с чего, собственно, всё началось — когда Вы приготовили своё первое блюдо?

— В семь лет я впервые сварил борщ под бабушкиным руководством 🙂. Родители ездили в длительные командировки, а мне хотелось по возвращению порадовать их чем-то вкусным. Как вы уже понимаете, жизнеопределяющий вопрос – куда идти учиться – не стоял так остро, я поступил в Технолого-экономический колледж. Затем окончил Харьковский университет пищевой промышленности.

— Работать начали сразу после выпуска?

— Нет, уже со второго курса колледжа я совмещал учебу с работой, чтобы получать не только теоретические знания, но и практические. Не останавливаясь на достигнутых результатах, я старался всё время совершенствоваться – был старшим смены, затем су-шефом и шеф-поваром. Работал в Днепре, Киеве, Одессе, Москве, но всё же решил вернуться домой, чтобы попробовать себя в собственном бизнесе. Это был печальный, но с другой стороны — очень хороший урок.

— А как Вы оказались в Fish in House?

— Поработав в заведениях и кухнях разных форматов, я понял, что не имел возможности плотно повзаимодействовать с кондитеркой и рыбой. Вселенная, видимо, услышала мой запрос – в скором времени поступило предложение поработать шеф-поваром в Fish in House Kitchen.

— И каким же оказался этот опыт работы в новом направлении?

— Для меня приятным открытием стал тот факт, что с рыбой и морепродуктами можно приготовить всё, что угодно! Разве что мороженое не пробовал из них делать 🙂. Имея постоянный доступ к любым продуктам магазина Fish in House, я мог экспериментировать, подбирать новые вкусы.

— На чём в итоге остановились?

— Мы делаем котлеты, фаршированные перцы, салаты, супы – всё из рыбы. Обманчиво может показаться, что это легко, но на самом деле за каждым блюдом стоят десятки дегустаций, проработок и дополнительных процессов, чтобы вывести идеальный вкус.

— С гостями общаетесь Вы лично?

— Да, стараюсь каждому выделить время, чтобы узнать – всё ли понравилось. Мне важно услышать от посетителя отзывы, его мнение или просто хорошие слова, что всё было вкусно. К счастью, большинство наших гостей, пришедших хотя бы раз, стали постоянными. Но с другой стороны – приходится усердно работать над тем, чтобы удивлять их чем-то новеньким.

— А где черпаете вдохновение для своих «творений»?

— Находить каждый день в себе творческую энергию мне помогает мой мега-крутой коллектив поваров и моя семья – дочь Ева и жена Инна.
Мне вообще очень приятно работать в Fish in House Kitchen, каждое утро я прихожу в семью единомышленников «рыбные души», где у каждого горят глаза, где вместе с ними развиваешься, растешь и открываешь что-то новое.

— Какими новшествами радуете гостей?

— По многочисленным просьбам посетителей и организаторов мероприятий мы приняли участие  в Фестивале Уличной еды, где смогли готовить те блюда, которые в силу технологических особенностей не можем сделать на кухне Fish in House. Но при этом мы с легкостью организовываем банкеты, фуршеты, выездные мероприятия, можем готовить по спецзаказам. Мощности кухни и наши ресурсы это позволяют.

— Как шеф-повар Вы планируете развивать свою команду?

— Шеф-повар без своей команды – никто. Первое, что я сделал, когда пришел в новый коллектив, — это  попросил о помощи: научите меня тому, что умеете вы, а дальше буду помогать и развивать я вас. С тех пор я стал для них другом, коллегой, руководителем, товарищем, шефом. Мы вместе трудимся над созданием кулинарных шедевров в Fish in House.

Leave a Reply

Заказать звонок
+
Жду звонка!