+38(097) 708-27-88 (Кухня) +38(068) 742-19-48 (Магазин) г. Днепр, ул. Дмитрия Донского, 2а  

Андрей Мацук — совладелец Fish in house kitchen. Ресторан «с душой»…

Перед тем, как представить Вам интервью с Андреем, хотелось бы пару слов сказать о нём самом. Это интересный собеседник, который захватывающе может рассказать не только о рыбе, у него отменное чувство юмора и главное — он любит и дорожит своим делом, заботясь не только о бизнесе, но и о каждом покупателе.

Андрей, с чего началась Ваша история в Fish in house?

Буду максимально краток, так как об этих событиях можно написать приключенческий роман :).
Итак, моя история началась ещё 1999 году со знакомства с Виктором. Мы учились вместе в Полтавском кооперативном университете, где  и стали хорошими друзьями, а чуть позже кумовьями. Приезжая  в гости  к Виктору, за частую получалось не только отдыхать, но и помогать ребятам в их нелёгком, но любимом деле! Благодаря Виктору и Папе Толе (отец Виктора, если что), я очень много интересного узнал о рыбе — как правильно сохранить и доставить до конечного потребителя продукт высокого качества. Спустя год после открытия  Fish in house за семейным  ужином Виктор с Ириной предложили мне стать партнером проекта Fish in house kitchen.

С какими трудностями пришлось столкнуться первое время?

Наверное, самой главной трудностью, с которой мы столкнулись, было то, что наш Гость очень дорожит своим временем! Вначале наш концепт был направлен на готовку блюд «из-под ножа», открытие устрицы как это делают в Европе, но, увы, это дало не тот результат, который мы ожидали… Гости сами подсказали нам то, что они хотят! Мы, взяв во внимание пожелания,  добавили  домашнюю рыбную кулинарию и процесс пошёл. Поэтому для себя мы поняли одно – «Пока не попробуешь, не сделаешь – не поймёшь, в верном направлении ли ты идёшь»!!!

По какому принципу вы отбирали людей в свою команду?

Принцип тот же, как я и говорил выше: «Пока не попробуешь, не сделаешь – не поймёшь, в верном направлении ли ты идёшь»!  Вначале мы с Ириной и Виктором сами работали на кухне. Я готовил, Ирина продавала, а Виктор «подвозил патроны». Первым к нам пришел Владимир, он и является автором большинства блюд в меню. Его фирменный форшмак хвалили даже одесситы. Володя у нас самый харизматичный из всей команды, поэтому он всегда с улыбкой встречает гостей, заряжая их позитивом. Позже к нам пришел Женя – молодой студент, который сейчас стал очень перспективным поваром, а в будущем, быть можем, су-шеф, во что мы искренне верим. Это наш «сын полка» 🙂 . Потом появилась Юлия – эта амбициозная девушка своей работой доказала, что она может быть не только поваром, но и су-шефом, кем сейчас и является. На борьбу за чистоту и порядок на кухне и в зале к нам пришла Наталья, которую смело можно назвать правой рукой каждого из поваров. В прошлом году «почтил» нас своим присутствием теперь уже шеф-повар Fish in House Kitchen Александр Бочарников. Это человек-вулкан, он влюбил в себя всех гостей не только своей харизмой, но и вкусными блюдами. У него очень много идей, он активно принимает участие во всех начинаниях, ведя за собой всю команду поваров Fish in House Kitchen.
Также у нас есть Настенька, которая сейчас на летний период уехала стажироваться на морское побережье, откуда привезет не только загар, но и новые идеи для команды.

Все ребята, о которых я сказал, прошли стажировку и своим стремлением доказали, что они часть команды Fish in House Kitchen.

Чем, на Ваш взгляд, Fish in House Kitchen кардинально отличается от других ресторанов?

Fish in House Kitchen – ресторан с душой. Для нас важно, чтобы гость получил не только гастрономическое удовольствие, но и ушел с прекрасным настроением. Меню ресторана не ограничивается стандартным перечнем блюд, мы можем приготовить любой заказ и даже доставить его прямо к вашему столу.

Какие блюда пользуются особой популярностью?

Это может показаться не скромным, но я считаю, что на каждое блюдо у нас свой покупатель. Кто-то и дня не может прожить без Кесадильи, кто-то требует, чтобы в наличии всегда была жареная мойва, а со вторника у нас начинается устричный ажиотаж. В преддверии праздничных дней особой популярностью пользуется фаршированная рыба. Зимой можно согреть душу солянкой, а летом освежиться окрошкой с хеком. Даже любители японской кухни нашли себе блюда по вкусу – роллы из сайды с вялеными томатами, роллы из леща и пеленгаса. Думаю, на этом стоит закончить, перечислять ассортимент можно очень долго, так как фантазия ребят Fish in House Kitchen не имеет границ.

Как Вы охарактеризуете Вашего гостя?

Это люди с прекрасным вкусом, потому что они по достоинству оценивают то, что мы делаем 🙂
Наш гость требователен во всём – скорость обслуживания, внимание и самое главное – качество наших блюд.

А как Вы оцениваете это качество?

К этому вопросу мы подходим очень скрупулезно. Контроль качества идет на каждом этапе, начиная с приемки товара, заканчивая готовым блюдом. Но и это не всё. Каждый день в 8:00, прежде чем готовые блюда поступят на витрину, они проходят дегустацию, и в 16:00 она проводится повторно. Каждую субботу мы вместе с командой Fish in House Kitchen дегустируем новинки меню, блюда проходят строгий отбор, который может длиться не одну неделю, пока не получится кулинарный шедевр.

Какое Ваше любимое блюдо?

Здесь сложно сказать. Но я знаю точно, что любимое блюдо моей жены – это гравлакс из семги, который мне приходится готовить даже дома 🙂 Поэтому это и моё любимое блюдо – я готовлю его с любовью.
Это же я могу сказать и о наших ребятах, которые в каждое блюдо на кухне Fish in House вкладывают частичку своей души для Вас.

Какие планы на дельнейшее время?

Наш план – это не останавливаться на достигнутом, осваивать новые рынки и направления, чтобы всегда держать высокую планку вкуса и качества под брендом Fish in House. В перспективе у нас есть маленький секрет о большом проекте, о котором мы расскажем Вам позже.

Leave a Reply

Заказать звонок
+
Жду звонка!